Kesäkokki

Kesällä on pitänyt aika hiljaiseloa patojen ja kattiloiden ääressä, sillä...

...miksi tehdä muuta, kun voi grillata?

Kesäinen menu

Tein seuraavanlaisen menun ateriapalveluiden näyttötutkintotilaisuuteeni. Kaikki ohjeet ovat 10 hengelle.

Raikas kurkkukeitto

Siianmätimoussea Sokerileipuri Suomisen ruisleivällä

Uunilohi kevät- ja ruohosipulin kera

Uudet perunat

Leipäjuustosalaatti 

Parsasalaatti

Hasselpähkinä-marjapiirakka 

Raikas kurkkukeitto

3 kurkkua

1 hunajameloni

3 vihreää omenaa

2 ruukkua minttua varsineen

4 siivua paahtoleipää

2 sitruunan mehu

3 dl maustamatonta jogurttia laktoositon

1,5 dl omenamehua

1 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoista balsamicoa

2 tl sokeria

suolaa, mustapippuria

Kuori kurkku, meloni ja omena, poista siemenet, paloittele. Poista paahtoleivästä reunat. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Viilennä jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

Siianmätimousse

150 g siian mätiä

1 pieni punasipuli

1 ruukku ruohosipulia

1 kananmuna

1 dl vispikermaa laktoositon

120 g smetanaa laktoositon

0,2 tl sitruunapippuria

1 tl sitruunamehua

1 Sokerileipuri Suomisen hapanleipä

Sulata ja valuta mäti. Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna ruohosipuli (säästä osa koristeluun). Keitä kananmuna kovaksi kiehuvassa vedessä, kuori ja soseuta se haarukalla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään. Tarjoa ruisleivän päällä ja koristele ruohosipulilla.

Uunilohi kevät- ja ruohosipulin kera

2 kg lohifilettä

4 kevätsipulia

2 ruukkua ruohosipulia

200 g voita

Mausta lohifileet suolalla ja aseta voideltuun uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista uunissa 30 minuuttia tai kunnes lohi on kypsä. Pilko kevätsipuleiden varret ja ruohosipuli, sulata voi kattilassa. Nosta kypsä lohi uunista ja poista nahka. Lisää pilkotut sipulit ja voisula lohen päälle.

Uudet perunat

2 kg uusia perunoita

vettä

n. 4 tl suolaa

4 rkl tillisilppua

Pese perunat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla niin, että litraan vettä tulee 1 tl suolaa. Keitä perunoita 10-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla tai terävän veitsen kärjellä. Kaada keitinvesi pois ja nosta kattila hetkeksi lämpimälle liedelle, jotta liika kosteus haihtuu perunoista. Kaada perunat tarjoiluastiaan ja lisää pinnalle tillisilppua.

Leipäjuustosalaatti

3 ruukkua suomalaista ruukkusalaattia tai vastaavaa

1 rs kirsikkatomaatteja

150g vihreitä viinirypäleitä

500g Heikkilän Tilan leipäjuustoa

2 dl marinoitua punasipulia

Pilko salaatti. Halkaise kirsikkatomaatit ja viinirypäleet. Sekoita keskenään. Kuutioi juusto ja lisää salaatin päälle. Tarjoa yrttisen salaatinkastikkeen kanssa.

Parsasalaatti

2 ruukkua suomalaista ruukkusalaattia tai vastaavaa

1 tuorekurkku

1 nippu vihreää parsaa

1 dl marinoitua punasipulia

Keitä parsat napakan kypsiksi. Pilko salaatti, kurkku ja parsat. Sekoita keskenään. Tarjoa yrttisen

salaatinkastikkeen kanssa.

  

Marinoitu punasipuli

3 dl punasipulia ohueksi suikaloituna

1,5 dl vettä

1,5 dl valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

3 tl suolaa

Kuori punasipulit ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna marinoitua jääkaapissa 2-3 päivää.

Yrttinen salaatinkastike

2 dl rypsiölyä

3 rkl sitruunamehua

1 dl tuoreita yrttejä esim. basilika, timjami

½ rkl sokeria

1 tl suolaa

1 valkosipulinkynsi

½ tl mustapippuria

Hienonna yrtit. Murskaa valkosipuli ja viherpippurit. Sekoita ainekset keskenään ja kaada kannuun tai kulhoon. Sekoita ennen käyttöä.

Hasselpähkinä-marjapiirakka

Pohja:

150 g laktoositonta voita

1 dl fariinisokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 dl hasselpähkinärouhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

4 dl laktoositonta vispikermaa

2 rkl sokeria

0,5-1 litra pakastemarjoja

0,5 dl hasselpähkinärouhetta koristeluun

Sekoita fariinisokeri, kaurahiutaleet, hasselpähkinärouhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää sulatettu voi. Taputtele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 200c uunissa 15 minuuttia. Levitä jäähtyneen pohjan päälle sokerilla maustettu kermavaahto. Koristele marjoilla ja pähkinärouheella.