Hirvipata

400 g hirven paistia
5dl piimää

2 isoa sipulia
voita paistamiseen
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl punaviiniä
2-3 dl lihalientä
2 rkl mustaherukkahyytelöä
suolaa, mustapippuria

Hirven paisti mureutetaan piimällä. Pilko liha reilun kokoisiksi paloiksi kulhoon. Kaada päälle piimää niin, että lihat peittyvät. Sekoita ja nosta jääkaappiin mureutumaan 1-2 vuorokaudeksi.

Nosta lihapalat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen ruoan valmistusta. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää voi. Nosta lihapalat pannulle haarukalla siten, että enin piimä valuu pois lihoista. Paista lihapalat erissä ja nosta uunipataan. Pilko sipulit viipalaiksi. Lisää pannulle voita ja paista sipuleita kunnes ne hiukan pehmenevät.

Lisää sipulit lihojen kanssa pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna paistinpannulla voita, ja ruskista vehnäjauhoa voissa, kunnes se on kauniin ruskeaa. Lisää pannulle lihaliemi ja punaviini, kuumenna. Kaada neste pataan ja lisää mustaherukkahyytelö, sekoita.

Nosta pata 175C uuniin kannella peitettynä noin 30 minuutin ajaksi. Tämän jälkeen laske uunin lämpö 150C ja hauduta pataa 2-3 tuntia.

Tarjoa hirvipata esimerkiksi perunamuussin, tuoreen leivän, maustekurkkujen ja puolukkahillon kanssa.

Leipäjuustoburgerit

Kasaa hampurilaissämpylän väliin paprikamajoneesia, maustekurkkuja, jauhelihapihvi, leipäjuustoa sekä paholaisenhilloa. 

Hampurilaissämpylät 6 kpl

25 g hiivaa
25 g voita
2,5 dl maitoa
1 tl sokeria

0,5-1 tl suolaa

n. 6 dl venhäjauhoja

voiteluun:
maitoa
seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kulhoon. Sulata voi, kaada maito joukkoon ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä nestettä. Lisää loppu neste, sokeri, suola ja niin paljon jauhoja, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikina pitkulaiseksi ja jaa se kuuteen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja taputtele hieman litteämmiksi. Nosta sämpylät pellille kohoamaan leivinliinan alle noin 30 minuutiksi. Paista 225C uunissa 10-12 minuuttia.

 Jauhelihapihvit

400 g sika-nauta jauhelihaa
1 muna
1 pss sipulikeittoainesta
n. ½ dl karkeita vehnäjauhoja

paistamiseen voita

Sekoita sipulikeittoaines munan kanssa. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi, anna taikina turvota hetken aikaa. Muotoile taikinasta kostutetuilla käsillä pihvejä. Pyöritä pihvit vehnäjauhoissa ja paista voissa. Parhaan lopputuloksen saat valurautapannulla.

Mäskisämpylät 10 kpl

Sahdin valmistuksesta ylijäävä mäski sopii erinomaisesti sämpylöiden leivontaan. Sahdin valmistuksesta voit lukea täältä.

50g sulatettua voita
2,5 dl maitoa
25g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl sahtimäskiä
5-6 dl vehnäjauhoja

Leivontaan: jauhoja

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Yhdistä voisula ja maito. Murenna hiiva kulhoon, ja lisää vähän maito-voi-seosta niin, että hiiva liukenee. Lisää loppu neste, suola ja sahtimäski. Sekoita, ja lisää jauhot. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja kohota liinan alla noin 40 minuuttia.

Leivo taikinasta 10 sämpylää jauhotetulla pöydällä. Nosta sämpylät pellille ja kohota liinan alla 20-30 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 225C uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Sämpylät ovat parhaimmillaan lämpiminä voin kera.

Jos se kelpaa Hans Välimäelle...

...niin kai se kelpaa minullekin :D

Pulled Pork Burgers

1 pkt Lidlin Pulled Pork
1 iso sipuli
voita paistamiseen
pitaleipiä tarjoiluun

Valmista pulled pork paketin ohjeen mukaan. Kuullota sipulit pannulla voissa kypsäksi. Ota possu uunista, revi kahdella haarukalla ja sekoita joukkoon pakkauksen mukana tullut kastike sekä paistetut sipulit. Lämmitä pitaleivät uunissa ja täytä pulled porkilla, tomaatti-sipulisalaatilla, avokado-rucolasalaatilla ja jalopenomajoneesilla.

Tomaatti-sipulisalaatti

2 isoa tomaattia
1 iso sipuli
valkoista balsamicoa
suolaa
pippurirouhetta

Leikkaa sipuli ja tomaatit ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Avokado-rucolasalaatti

1 rasia rucolaa
1-2 kypsää avokadoa
valkoista balsamicoa

Leikkaa avokadot kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Jalopenomajoneesi

½-1 tölkki jalopenoja
3 dl majoneesia
3-5 tl vihreää tabascoa

Pilko jalopenot pieneksi silpuksi tehosekoittimessa tai veitsellä. Sekoita jalopenot ja tabasco majoneesin joukkoon. Säätele tulisuutta jalopenojen ja tabascon määrällä.

Kesäkokki

Kesällä on pitänyt aika hiljaiseloa patojen ja kattiloiden ääressä, sillä...

...miksi tehdä muuta, kun voi grillata?

Kesäinen menu

Tein seuraavanlaisen menun ateriapalveluiden näyttötutkintotilaisuuteeni. Kaikki ohjeet ovat 10 hengelle.

Raikas kurkkukeitto

Siianmätimoussea Sokerileipuri Suomisen ruisleivällä

Uunilohi kevät- ja ruohosipulin kera

Uudet perunat

Leipäjuustosalaatti 

Parsasalaatti

Hasselpähkinä-marjapiirakka 

Raikas kurkkukeitto

3 kurkkua

1 hunajameloni

3 vihreää omenaa

2 ruukkua minttua varsineen

4 siivua paahtoleipää

2 sitruunan mehu

3 dl maustamatonta jogurttia laktoositon

1,5 dl omenamehua

1 dl oliiviöljyä

3 rkl valkoista balsamicoa

2 tl sokeria

suolaa, mustapippuria

Kuori kurkku, meloni ja omena, poista siemenet, paloittele. Poista paahtoleivästä reunat. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Viilennä jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

Siianmätimousse

150 g siian mätiä

1 pieni punasipuli

1 ruukku ruohosipulia

1 kananmuna

1 dl vispikermaa laktoositon

120 g smetanaa laktoositon

0,2 tl sitruunapippuria

1 tl sitruunamehua

1 Sokerileipuri Suomisen hapanleipä

Sulata ja valuta mäti. Kuori ja hienonna punasipuli. Hienonna ruohosipuli (säästä osa koristeluun). Keitä kananmuna kovaksi kiehuvassa vedessä, kuori ja soseuta se haarukalla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti keskenään. Tarjoa ruisleivän päällä ja koristele ruohosipulilla.

Uunilohi kevät- ja ruohosipulin kera

2 kg lohifilettä

4 kevätsipulia

2 ruukkua ruohosipulia

200 g voita

Mausta lohifileet suolalla ja aseta voideltuun uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paista uunissa 30 minuuttia tai kunnes lohi on kypsä. Pilko kevätsipuleiden varret ja ruohosipuli, sulata voi kattilassa. Nosta kypsä lohi uunista ja poista nahka. Lisää pilkotut sipulit ja voisula lohen päälle.

Uudet perunat

2 kg uusia perunoita

vettä

n. 4 tl suolaa

4 rkl tillisilppua

Pese perunat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta suolalla niin, että litraan vettä tulee 1 tl suolaa. Keitä perunoita 10-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä cocktail-tikulla tai terävän veitsen kärjellä. Kaada keitinvesi pois ja nosta kattila hetkeksi lämpimälle liedelle, jotta liika kosteus haihtuu perunoista. Kaada perunat tarjoiluastiaan ja lisää pinnalle tillisilppua.

Leipäjuustosalaatti

3 ruukkua suomalaista ruukkusalaattia tai vastaavaa

1 rs kirsikkatomaatteja

150g vihreitä viinirypäleitä

500g Heikkilän Tilan leipäjuustoa

2 dl marinoitua punasipulia

Pilko salaatti. Halkaise kirsikkatomaatit ja viinirypäleet. Sekoita keskenään. Kuutioi juusto ja lisää salaatin päälle. Tarjoa yrttisen salaatinkastikkeen kanssa.

Parsasalaatti

2 ruukkua suomalaista ruukkusalaattia tai vastaavaa

1 tuorekurkku

1 nippu vihreää parsaa

1 dl marinoitua punasipulia

Keitä parsat napakan kypsiksi. Pilko salaatti, kurkku ja parsat. Sekoita keskenään. Tarjoa yrttisen

salaatinkastikkeen kanssa.

  

Marinoitu punasipuli

3 dl punasipulia ohueksi suikaloituna

1,5 dl vettä

1,5 dl valkoviinietikkaa

1,5 dl sokeria

3 tl suolaa

Kuori punasipulit ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna marinoitua jääkaapissa 2-3 päivää.

Yrttinen salaatinkastike

2 dl rypsiölyä

3 rkl sitruunamehua

1 dl tuoreita yrttejä esim. basilika, timjami

½ rkl sokeria

1 tl suolaa

1 valkosipulinkynsi

½ tl mustapippuria

Hienonna yrtit. Murskaa valkosipuli ja viherpippurit. Sekoita ainekset keskenään ja kaada kannuun tai kulhoon. Sekoita ennen käyttöä.

Hasselpähkinä-marjapiirakka

Pohja:

150 g laktoositonta voita

1 dl fariinisokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 dl hasselpähkinärouhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

4 dl laktoositonta vispikermaa

2 rkl sokeria

0,5-1 litra pakastemarjoja

0,5 dl hasselpähkinärouhetta koristeluun

Sekoita fariinisokeri, kaurahiutaleet, hasselpähkinärouhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää sulatettu voi. Taputtele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 200c uunissa 15 minuuttia. Levitä jäähtyneen pohjan päälle sokerilla maustettu kermavaahto. Koristele marjoilla ja pähkinärouheella.

Vappuaaton nopeat herkut

Vappuaattona nautimme Lepaan Golfin helmeilevää hedelmäviiniä sekä simppeliä ja nopeaa, mutta herkullista ruokaa. Pöytään katettiin munia Kallen mätitahnalla ja anjoviksella, silliä ja uusia perunoita, naudan lehtipihviä, vihreää parsaa, yrttiaiolia ja salaattia. 

Hauskaa vappua!

Lammaspaisti ja perunagratiini

Lampaan paisti

1,5-2 kg luuton lampaan paisti

Mausteseos
4-6 valkosipulinkynttä
2 rkl kuivattuja yrttejä (rosmariini, timjami, minttu)
1 tl pippuriseosta
1-2 rkl balsamicoa
2 rkl öljyä
1-2 rkl lihafondia

Valeluun
1-2 dl vahvaa kahvia
1 dl vispikermaa
2-3 rkl juoksevaa hunajaa

Kastike
n. 3 dl paistolientä (+ vettä)
2 rkl minttuhyytelöä
3 rkl suurustetta esim. Maizena
1 dl vispikermaa
(ripaus suolaa)

Tee paistiin pieniä viiltoja ja työnnä viiltoihin halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele paisti seoksella. Laita paisti maustumaan jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.

Ota paisti huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen paistamista. Sido paisti tarvittaessa puuvillalangalla. Nosta paisti laakeaan uunivuokaan, ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kaada vuoan pohjalle kahvi-kerma-hunaja-seos. Kypsennä paistia 150C:ssa, kunnes paistomittari näyttää 70-75C. Kun sisälämpötila on 70C, on paisti sisältä vielä punertava ja mehevä. Sisälämpötilan ollessa 75C, on paisti täysin kypsä (ja kuiva). Varaa paistoaikaa 1½h per kilo. Valele paistia kypsymisen aikana vuoassa olevalla nesteellä.

Anna kypsän paistin vetäytyä folion sisässä ennen viipalointia. Valmista sillä aikaa kastike. Kaada paistoliemi kattilaan ja lisää pieneen vesimäärään sekoitettu Maizena. Sekoita huolellisesti vispilällä samalla kuumentaen. Lisää minttuhyytelö ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.

Perunagratiini

5 isoa perunaa
Valio Crea kolme sipulia -kermaa
Luomu Gouda juustoraastetta
suolaa
pippuria

Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Lado perunasiivut uunivuokaan, mausta kerrosten välissä kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada lopuksi vuokaan kerma ja lisää juustoraaste pinnalle. Nosta gratiinivuoka uuniin lampaanpaistin kanssa, kun paistissa on kypsennysaikaa noin tunti jäljellä. Kun nostat paistin pois uunista vetäytymään, nosta gratiinivuoka uunin ylätasolle, nosta uunin lämpö 200C ja laita grillivastus päälle. Gratiini on valmis, kun juusto on kauniin kullanruskea.

Mantelipuustit

Pullataikina:
25 g hiivaa
75 g voita
2½ dl maitoa
ripaus suolaa
½-1 dl sokeria
1 tl hienonnettua kaardemummaa
½ muna
7-8 dl vehnäjauhoa

Täyte:
40 g voita
150g mantelirouhetta
1 rkl hienonnettua kanelia
½ dl sokeria

Voiteluun:
½ muna

Pinnalle:
mantelirouhetta
ruokokidesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja lisää pieni määrä lämmintä maitoa. Kun hiiva on liuennut, lisää loppu maito, sulatettu voi, suola, sokeri, kaardemumma, muna ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja jätä taikina kohoamaan leivinliinan alle 30 minuutiksi.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja pöydästä. Voit vaivaamisen aikana tarvittaessa lisätä hieman jauhoja. Kauli taikina suorakuution muotoiseksi levyksi (n. 20x40cm). Levitä levylle tasaisesti voi, mantelirouhe, kaneli ja sokeri (jätä hieman mantelirouhetta koristeluun). Kääri levy rullalle pitkältä sivulta alkaen. Leikkaa rulla 12-15 palaan. Paina jokaisen palan keskelle syvennys esim. veisten kahvalla, jotta pullasta tulee kauniimman muotoinen. Nosta pullat pellille ja peitä leivinliinalla. Kohota noin 30 minuuttia. Voitele pullat kohoamisen jälkeen munalla ja ripottele pinnalle mantelirouhe ja ruokokidesokeri. Paista 250C uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita.

Pestolohi ja pinaattipasta

Pestolohi, pinaattipasta ja katkarapuliemi (neljälle)

Pinaattipasta

300g durumvehnäjauhoa
2 munaa
125g tuoretta pinaattia

Paista pinaattia kuivalla pannulla, kunnes se pehmenee. Silppua pinaatti pieneksi ja muussaa tahnaksi veitsi lappeellaan. Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisäät munat ja pinaatin. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Voit tarvittaessa lisätä jauhoja kunnes taikina ei tartu käsiin. Alusta taikinaa noin 10 minuuuttia kiinteäksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Jaa taikina neljään osaan, ja muotoile palat pitkulaisiksi. Rullaa taikina pastakoneen läpi aloittaen suurimmalla asetuksella (1/8). Toista ohentaen telojen väliä, kunnes saavutat sopivan paksuuden (5/8). Leikkaa lopuksi pastalevyt pastakoneen tagliatelle-terällä ja jätä pasta kuivumaan jauhotetulle pöydälle 15-30 minuuttiksi.

Kypsennä pasta juuri ennen tarjoilua. Keitä pastaa 2-4 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada kypsä pasta siivillään ja valuta vesi pois.


Katkarapuliemi

2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 pieni chili
4 kokonaista katkaravun pyrstöä
1 dl valkoviiniä
4 dl kasvislientä
nokare voita

Silppua sipulit, valkosipuli ja chili. Laita kaikki ainekset voita lukuunottamatta kattilaan, ja keitä kunnes kolmasosa nesteestä on haihtunut. Siivilöi kastike ja lisää voinokare. Sekoita.

Pestolohi

600g lohifilee
2 rkl vihreää pestoa
½ sitruunan mehu
loraus oliiviöljyä

Poista lohifileestä nahka ja ruodot, kuutioi lohi reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita pesto, sitruunamehu ja oliiviöljy kulhossa ja pyörittele lohipalat seoksessa. Nosta maustumaan jääkaappiin. Kuumenna tilkka oliiviölyä pannulla ja paista lohipaloja, kunnes saat niihin kauniin kullanruskean pinnan.

Kokoa lautaselle tuorepasta ja lohipalat, valuta päälle katkarapulientä.

Syysmakuja

Kevät ottikin takapakkia, joten jätetään vielä parsat haaveisiin ja palataan pakastimen kautta viime syksyn makuihin.

Palsternakkasosekeitto

Kurpitsasämpylät

Peuran paisti

Hunajaiset juurekset

Suppilovahverokastike

Karpalokerrospannacotta

Palsternakkasosekeitto (4 annosta)

150g palsternakkaa

2 salottisipulia

1/4 fenkoli

2 rkl voita

suolaa

valkopippuria

4 dl vettä

2 dl kuohukermaa

Kuori palsternakka ja sipulit. Pilko ne ja fenkoli. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää vesi ja kerma ja keitä, kunnes palsternakat ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. 

Kurpitsasämpylät (15 kpl)

2½ dl kädenlämpöistä vettä

½ palaa hiivaa

2½ dl kurpitsasosetta

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 dl kauraleseitä

2 dl ohrahiutaleita

1½ dl tattarijauhoja

4-6 dl vehnäjauhoja

1 muna voiteluun

kurpitsansiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kurpitsasose, suola, siirappi, kauraleseet ja ohrahiutaleet. Alusta jauhot taikinaan (jauhojen määrä riippuu kurpitsasoseen sakeudesta, taikina saa jäädä löysähköksi). Vaivaa taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele siitä ilmakuplat pois. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 15 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta leivinpaperin päälle kohoamaan noin 15-20 minuutiksi.

Voitele kohonneet sämpylät munalla ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Paista 225c uunissa noin 10-15 minuuttia.

Peuran paisti 

 

Peuran paisti (n. 1,5kg)

Voita paistamiseen

Öljyä paistamiseen

Suola

Pippuri

Ota paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Poista lihasta tarvittaessa kalvot. Mausta liha suolalla ja pippurilla.

Kuumenna voi ja öljy valurautapannussa. Paista lihasta pinnat kiinni ja ruskista kauniin väriseksi. Laita liha uunivuokaan ja aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti 150c uuniin. Kun paistomittari näyttää 57c (68c jos haluat lihan täysin kypsäksi), ota paisti uunista ja kääri folioon vetäytymään.

Hunajaiset juurekset (4 hengelle)

350g lanttua

300g juuriselleriä

3 porkkanaa

Voita paistamiseen

1 rkl hunajaa

1 rkl siirappia

½-1 tl suolaa

Tuoretta rosmariinia

Kuutioi juurekset pieneksi. Kiehauta lanttukuutioita kunnes ne hieman pehmenevät.

Sulata voi pannulla. Lisää juurekset ja paista, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa siirappi, hunaja, suola sekä rosmariini.

Suppilovahverokastike (4 hengelle)

5 dl suppilovahveroita (puhdistettuna, paloiteltuna)

2 rkl voita

1 sipuli hienonnettuna

1/4 tl mustapippuria

1 dl lihalientä

2 dl kuohukermaa

1-2 rkl mustaviinimarjahyytelöä

Kumoa käsitellyt sienet paistinpannulle ja haihduta neste pois. Lisää voi ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat hyvin kuullottuneet. Lisää lihaliemi ja kerma, hauduta 5-10 minuuttia. Lisää mustapippuri ja mustaviinimarjahyytelö, hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Karpalokerrospannacotta (4 annosta)

 

150g karpaloita

2 dl karpalomehua

½ dl hyytelösokeri Multia

2½ dl kuohukermaa

½ dl hyytelösokeri Multia

1/3 vaniljatanko

Jaa karpalot annoslasien tai –kulhojen pohjalle. Mittaa mehu ja hyytelösokeri kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua noin puoli minuuttia. Jaa liemi karpaloiden päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Valmista kermavanukas kun karpalohyytelö on jähmettynyt. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella. Mittaa kuohukerma ja hyytelösokeri kasariin, lisää vaniljatangon siemenet, sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua noin puoli minuuttia. Jaa liemi karpalohyytelöannosten päälle varovasti kaataen. Nosta kylmään jähmettymään.

Sushi factory

 Sushi (5 makirullaa + 6-8 nigiriä)

1 pss (250g) sushiriisiä
2-3 rkl riisiviinaetikkaa
2 tl sokeria
1 pkt norilevyjä (5kpl)
250g lohta
1 pkt surimitikkuja
(jättikatkaravun pyrstöjä)
avokado
porkkana
½ kurkku
wasabi
soijakastike
säilötty inkivääri
bambumatto

Keitä riisi pakkauksen mukaan (n. 2 tuntia ennen sushin valmistusta).

Makirullat: Pilko porkkana ohuiksi tikuiksi ja keitä nopeasti, noin 2 minuuttia. Jäähdytä. Pilko myös avokado ja kurkku ohuiksi tikuiksi sekä suikaloi lohi (jos teet myös nigireitä, leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi). Aseta norilevy bambumatolle. Levitä riisi (kevyesti kostutetuin sormin) norilevylle ohueksi kerrokseksi. Jätä ylä- ja alareunaan n. 2cm ilman riisiä. Lisää alareunaan täytteet kuvan osoittamalla tavalla: lohi tai surimipuikot, avokado, kurkku ja porkkana. Lisää halutessasi wasabia oman maun mukaan, meillä sitä laitetaan reilusti! Kääri rullalle bambumaton avulla ja kostuta yläreuna kevyesti vedellä, jotta rulla pysyy kiinni. Leikkaa kylmällä vedellä kostutetulla (terävällä!) veitsellä noin 8 palaan.
Nigirit: Shake nigiri (lohi), ebi nigiri (ravunpyrstö). Pyöritä kevyesti kostutetuilla käsillä riisistä pieni pallo. Sipaise aukilevitetyn ravunpyrstön tai suorakaiteen muotoisen lohipalan alapuolelle hieman wasabia ja aseta riisipallon päälle. Voit halutessasi tarjoilla ohuet lohisuikaleet ja ravunpyrstöt myös sashimina, eli sellaisenaan soijaan dippaillen, namia!

Aseta sushit tarjolle soijan, wasabin ja säilötyn inkiväärin kera.

Aamunavaus

Banaanipannarit, 2 kpl

1 hyvin kypsynyt banaani
1 muna
½ dl kaurahiutaleita
1-2 rkl vehnäleseitä
Paistamiseen voita

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella. Jaa taikina kahteen osaan ja paista blinipannulla, käännä varovasti. Taikina hajoaa helposti, voit käyttää kääntämisessä apuna lautasta.

Tarjoa bulgarianjogurtin, pähkinöiden, marjojen ja hunajan kanssa.

Paella con pollo y gambas

Kana-katkarapu-paella (paellapannun halk. 40cm)

400g maustamattomia kanan fileesuikaleita
1 rasia simpukoita suolaliemessä
200g jättikatkaravun pyrstöjä
1 pss pakasteherneitä
2 tlk (a 140g) Mutti tomaattipyrettä
2 dl paella- tai risottoriisiä
5 dl kanalientä
2 isoa sipulia
5 valkosipulinkynttä
öljyä pannulle
2 rlk pimenton dulcea (paprikajauhe)
maun ja maustekaapin sisällön mukaan seuraavia: mustapippuria, chilijauhetta, kurkumaa, korianterin siemeniä, sahramia

Paista kanasuikaleita paellapannulla öljyssä kauniin kullanruskeaksi, ja siirrä toiseen astiaan odottamaan. Älä puhdista pannua. Pilko sipuli ja valkosipuli, lisää pannulle hieman öljyä ja paista sipuleita kunnes ne ovat saaneet väriä. Lisää pimenton ja tomaattipyree sekä  kanasuikaleet, simpukat, herneet ja riisi. Paista hetken aikaa koko ajan sekoittaen. Lisää kanaliemi, sekoita tasaiseksi ja jätä hautumaan folion alle 15-20 minuutin ajaksi. Lisää lopuksi katkaravut paellan pinnalle ja anna hautua folion alla vielä 5 minuuttia.

Valentine's Meatfeast

Peuran ulkofilettä, punaviini-mustikkakastiketta ja fenkolia (kahdelle)

Punaviini-mustikkakastike

2 isoa valkosipulinkynttä
2 banaanisalottisipulia
reilu loraus balsamicoa
½ litraa lihalientä
3 dl punaviiniä
½ kourallista mustikoita
voita
1 pala sokeria
mustapippuria

Silppua valkosipulit ja salottisipulit ja kuullota kasarissa pehmeäksi voinokareen kanssa. Lisää balsamicoa niin että sipulit juuri ja juuri peittyvät. Rouhi joukkoon ½ teelusikallista mustapippuria. Lisää kasariin lihaliemi ja punaviini. Keitä täydellä teholla, lisää mustikat ja palasokeri kun neste on vähentynyt noin puoleen. Keitä kasaan, kunnes kastike on paksuuntunut. Siivilöi kastike toiseen kasariin, purista kauhan avulla neste siivilän läpi. Juuri ennen tarjoilua kuumenna ja lisää nokare voita saadaksesi kastikkeeseen kauniin kiillon.

Peuran ulkofilee

400g peuran ulkofilettä (voit myös käyttää nautaa/hirveä)
Suolaa, mustapippuria
Paistamiseen voita

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Poista mahdolliset kalvot ja rasva. Rouhi pintaan suola ja mustapippuri. Kuumenna voi pannulla, ja lisää pihvit, kun voi lakkaa tirisemästä. Suuripiirteisesti neuvoen, saadaksesi Medium-kypsyysasteen paista pihviä kummaltakin puolelta niin monta minuuttia kuin pihvi on paksu sentteinä, esim 3cm paksu pihvi 3+3min. Kääräise liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

Tarjoile peura paistetun fenkolin ja punaviini-mustikkakastikkeen sekä parmesan-kapris-salaatin kanssa.

Mausteiset lihapyörykät ja couscous-kasvishöystö

Mausteiset lihapyörykät  (neljälle)

600g naudan paistijauhelihaa
2 munaa
0,25 dl FiberHuskia (tai korppujauhoja)
2 rkl pimenton dulcea (paprikajauhe)
2 tl chilihiutaleita
2 tl cayennepippuria
Ripaus suolaa
Voita paistamiseen

Pimenton on Espanjan lahja maailmalle! Se on siis savustettua paprikajauhetta, jota saa (ainakin?) kolmena eri versiona, joista tässä reseptissä käytetty dulce on miedoin. Voit siis käyttää pimentonin tilalla mitä tahansa paprikajauhetta, mutta huomio mausteen voimakkuus annostelussa.

Sekoita kaikki ainekset käsin isossa kulhossa.  Muotoile pyöryköiksi ja paista reilussa voissa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Älä kuitenkaan ylikypsennä, ettei liha kuivu.




Couscous-kasvishöystö (neljälle)

2 dl täysjyvä couscousta
2dl vettä
½ rkl öljyä
½ tl suolaa

1 iso sipuli
½ kesäkurpitsa
100g herkkusieniä
100g keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
1-2 punaista chiliä
100g pinaattia
Oliiviöljyä paistamiseen
Pippuria
(Suolaa)


Valmista couscous paketin ohjeen mukaan: Kiehauta 2 dl vettä, johon on lisätty öljy ja suola. Ota kattila pois liedeltä, lisää 2 dl couscousta, sekoita ja anna turvota 5 minuuttia.

Pilko sipuli reiluiksi paloiksi. Kuullota öljyssä. Lisää pannulle pilkotut kesäkurpitsa ja sienet, paista hetken aikaa. Lisää pieneksi pilkottu chili ja puolitetut kirsikkatomaatit sekä couscous. Lisää tarvittaessa loraus öljyä ja mausta pippurilla (ja suolalla). Lopuksi nosta reilu nippu pinaattia pannulle ja kääntele sekaisin. Tarjoa kuumana lihapyöryköiden kanssa.

Tonnikalapihvejä Espanjassa

Tonnikalapihvit pestolla ja pinjansiemenillä, kukkakaalimuussi, papuja ja sieniä sekä fetasalaatti (neljälle)


Olin kyläilemässä veljeni luona Keski-Espanjassa, ja päivänä eräänä mukaamme tarttui paikallisen kalakauppiaan tiskiltä herkullista keltaevätonnikalaa.

Ota tonnikala huoneenlämpöön ja aloita fetasalaatin valmistuksella.


Fetasalaatti

Vuonankaalia (tai muuta salaattia)
½ kurkku
Kirsikkatomaatteja
Oliiveja (paprikatäytteellä)
200g hyvää kreikkalaista fetajuustoa
Balsamicoa
Oliiviöljyä

Lado salaattiainekset tarjoilukuljoon, murenna päälle feta. Lisää balsamicoa ja oliiviölyä maun mukaan.


Kukkakaalimuussi, paistetut herneet ja sienet

½ isosta kukkakaalista
n. ½-1dl maitoa
Voita, suolaa

200g herkkusieniä
200g papuja
Öljyä paistamiseen
Suolaa, pippuria


Pilko kukkakaali ja keitä kypsäksi. Soseuta sauvasekoittimella lisäten pikkuhiljaa maitoa. Saavutettuasi sopivan koostumuksen, lisää nokare voita ja hyppysellinen suolaa. Tarkista maku.

Pilko sienet ja pavut. Paista öljyssä kunnes sienet saavat väriä ja pavut pehmenevät hieman, mutta tuntuvat vielä hampaissa rapsakoilta. Mausta suolalla ja pippurilla.


Tonnikalapihvit pestolla ja pinjansiemenillä


600g keltaevätonnikalaa isoina paloina
½ dl pinjansiemeniä
5 rkl vihreää pestoa
½ dl oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
Voita paistamiseen

Valmista ensin pesto-dressing sekoittamalla pesto ja oliiviöljy keskenään. Mausta tonnikalapihvit suolalla ja pippurilla. Paista voissa suhteellisen kuumalla pannulla palojen paksuudesta riippuen noin 40 sekuntia -1 minuutti per puoli. Nosta kalat tarjoiluastiaan, lusikoi päälle pesto-dressing ja nopeasti pannulla paahdetut pinjansiemenet.


Tarjoile hyvässä seurassa hyvän viinin kanssa ja herkuttele!

Teriyaki-lohta ja bbq-kasviksia

Valkosipuli-teriyaki-lohimedaljongit (neljälle)

800g lohifilee
½dl Kikkoman Teriyaki kastiketta
loraus oliiviöljyä
1 limen mehu
5 valkosipulinkynttä
paistamiseen voita

Leikkaa lohi medaljongeiksi seuraavasti: leikkaa filee neljään tasakokoiseen palaan. Leikkaa jokaisen palan keskelle viilto nahkaan asti ja taita medaljongeiksi.

Tee marinadi. Sekoita vuoassa teriyaki-kastike, öljy, limen mehu ja viipaloidut valkosipulinkynnet. Hiero marinadi lohimedaljonkeihin ja jätä vuokaan marinoitumaan noin 20 minuutiksi.


Paista medaljonkeja pannulla voissa avoin puoli alaspäin kunnes lohi on kypsynyt hieman yli puolenvälin. Käännä ja paista kunnes saat kauniin värin paistopintaan. Tarjoile bbq-kasvisten kanssa.


Bbq-kasvikset

2 isoa sipulia
1 iso kesäkurpitsa
200g herkkusieniä
400g pikkumaissia
300g sokeriherneitä
½dl bbq-kastiketta
paistamiseen oliiviöljyä

Leikkaa sipulit ja kesäkurpitsa reiluiksi paloiksi. Puolita pikkumaissit ja viipaloi herkkusienet. Kuumenna öljy pannussa, lisää kesäkurpitsa, pikkumaissit ja sokeriherneet. Paista, kunnes kesäkurpitsa alkaa pehmetä. Lisää sienet ja sipulit sekä bbq-kastike. Paista kunnes sipuli on hieman pehmennyt. Tarjoile kuumana.

Pakkassunnuntain fiesta

Avokado-tomaattisalsa

1 kypsä avokado
2 tomaattia
1 punasipuli
½ limen mehu
ripaus suolaa
ripaus chilimaustetta
oliiviöljyä

Halkaise avokado ja koverra sisus pois lusikalla. Pilko kuutioiksi. Pilko sipuli ja tomaatit (voit poistaa tomaateista siemenet ja valuttaa ylimääräisen nesteen pois). Sekoita kulhossa ja lisää limen mehu sekä mausteet. Kaada tarjoilukulhoon ja valuta päälle loraus oliiviöljyä.


Mausteinen broileri

400g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
loraus soijakastiketta
mustapippuria
cayennepippuria
paprikajauhetta
jauhettua juustokuminaa
paistamiseen oliiviöljyä

Kuullota hienonnettu valkosipuli öljyssä. Lisää kanasuikaleet ja ruskista kevyesti. Lisää soijakastike ja hyppysellinen kaikkia mausteita. Paista, kunnes kanasuikaleet ovat kullanruskeita. Tarkista maku ja hienosäädä mausteilla.

Tarjoa salsa ja mausteinen broileri tacojen, tortillojen tai Cosmopolitan-salaatin kanssa. Tarjoa lisäksi esim. fetajuustoa, balsamicomarinoitua punasipulia, kurkkua ja tomaattia sekä valkosipulilla maustettua turkkilaista jogurttia.