Lampaan paisti
1,5-2 kg luuton lampaan paisti
Mausteseos
4-6 valkosipulinkynttä
2 rkl kuivattuja yrttejä (rosmariini, timjami, minttu)
1 tl pippuriseosta
1-2 rkl balsamicoa
2 rkl öljyä
1-2 rkl lihafondia
Valeluun
1-2 dl vahvaa kahvia
1 dl vispikermaa
2-3 rkl juoksevaa hunajaa
Kastike
n. 3 dl paistolientä (+ vettä)
2 rkl minttuhyytelöä
3 rkl suurustetta esim. Maizena
1 dl vispikermaa
(ripaus suolaa)
Tee paistiin pieniä viiltoja ja työnnä viiltoihin halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele paisti seoksella. Laita paisti maustumaan jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mielellään yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.
Ota paisti huoneenlämpöön noin kaksi tuntia ennen paistamista. Sido paisti tarvittaessa puuvillalangalla. Nosta paisti laakeaan uunivuokaan, ja työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kaada vuoan pohjalle kahvi-kerma-hunaja-seos. Kypsennä paistia 150C:ssa, kunnes paistomittari näyttää 70-75C. Kun sisälämpötila on 70C, on paisti sisältä vielä punertava ja mehevä. Sisälämpötilan ollessa 75C, on paisti täysin kypsä (ja kuiva). Varaa paistoaikaa 1½h per kilo. Valele paistia kypsymisen aikana vuoassa olevalla nesteellä.
Anna kypsän paistin vetäytyä folion sisässä ennen viipalointia. Valmista sillä aikaa kastike. Kaada paistoliemi kattilaan ja lisää pieneen vesimäärään sekoitettu Maizena. Sekoita huolellisesti vispilällä samalla kuumentaen. Lisää minttuhyytelö ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa.
Perunagratiini
5 isoa perunaa
Valio Crea kolme sipulia -kermaa
Luomu Gouda juustoraastetta
suolaa
pippuria
Kuori perunat ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Lado perunasiivut uunivuokaan, mausta kerrosten välissä kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada lopuksi vuokaan kerma ja lisää juustoraaste pinnalle. Nosta gratiinivuoka uuniin lampaanpaistin kanssa, kun paistissa on kypsennysaikaa noin tunti jäljellä. Kun nostat paistin pois uunista vetäytymään, nosta gratiinivuoka uunin ylätasolle, nosta uunin lämpö 200C ja laita grillivastus päälle. Gratiini on valmis, kun juusto on kauniin kullanruskea.
