Mantelipuustit

Pullataikina:
25 g hiivaa
75 g voita
2½ dl maitoa
ripaus suolaa
½-1 dl sokeria
1 tl hienonnettua kaardemummaa
½ muna
7-8 dl vehnäjauhoa

Täyte:
40 g voita
150g mantelirouhetta
1 rkl hienonnettua kanelia
½ dl sokeria

Voiteluun:
½ muna

Pinnalle:
mantelirouhetta
ruokokidesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja lisää pieni määrä lämmintä maitoa. Kun hiiva on liuennut, lisää loppu maito, sulatettu voi, suola, sokeri, kaardemumma, muna ja suurin osa jauhoista. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja jätä taikina kohoamaan leivinliinan alle 30 minuutiksi.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja pöydästä. Voit vaivaamisen aikana tarvittaessa lisätä hieman jauhoja. Kauli taikina suorakuution muotoiseksi levyksi (n. 20x40cm). Levitä levylle tasaisesti voi, mantelirouhe, kaneli ja sokeri (jätä hieman mantelirouhetta koristeluun). Kääri levy rullalle pitkältä sivulta alkaen. Leikkaa rulla 12-15 palaan. Paina jokaisen palan keskelle syvennys esim. veisten kahvalla, jotta pullasta tulee kauniimman muotoinen. Nosta pullat pellille ja peitä leivinliinalla. Kohota noin 30 minuuttia. Voitele pullat kohoamisen jälkeen munalla ja ripottele pinnalle mantelirouhe ja ruokokidesokeri. Paista 250C uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita.

Pestolohi ja pinaattipasta

Pestolohi, pinaattipasta ja katkarapuliemi (neljälle)

Pinaattipasta

300g durumvehnäjauhoa
2 munaa
125g tuoretta pinaattia

Paista pinaattia kuivalla pannulla, kunnes se pehmenee. Silppua pinaatti pieneksi ja muussaa tahnaksi veitsi lappeellaan. Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisäät munat ja pinaatin. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Voit tarvittaessa lisätä jauhoja kunnes taikina ei tartu käsiin. Alusta taikinaa noin 10 minuuuttia kiinteäksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Jaa taikina neljään osaan, ja muotoile palat pitkulaisiksi. Rullaa taikina pastakoneen läpi aloittaen suurimmalla asetuksella (1/8). Toista ohentaen telojen väliä, kunnes saavutat sopivan paksuuden (5/8). Leikkaa lopuksi pastalevyt pastakoneen tagliatelle-terällä ja jätä pasta kuivumaan jauhotetulle pöydälle 15-30 minuuttiksi.

Kypsennä pasta juuri ennen tarjoilua. Keitä pastaa 2-4 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada kypsä pasta siivillään ja valuta vesi pois.


Katkarapuliemi

2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
1 pieni chili
4 kokonaista katkaravun pyrstöä
1 dl valkoviiniä
4 dl kasvislientä
nokare voita

Silppua sipulit, valkosipuli ja chili. Laita kaikki ainekset voita lukuunottamatta kattilaan, ja keitä kunnes kolmasosa nesteestä on haihtunut. Siivilöi kastike ja lisää voinokare. Sekoita.

Pestolohi

600g lohifilee
2 rkl vihreää pestoa
½ sitruunan mehu
loraus oliiviöljyä

Poista lohifileestä nahka ja ruodot, kuutioi lohi reilun kokoisiksi paloiksi. Sekoita pesto, sitruunamehu ja oliiviöljy kulhossa ja pyörittele lohipalat seoksessa. Nosta maustumaan jääkaappiin. Kuumenna tilkka oliiviölyä pannulla ja paista lohipaloja, kunnes saat niihin kauniin kullanruskean pinnan.

Kokoa lautaselle tuorepasta ja lohipalat, valuta päälle katkarapulientä.

Syysmakuja

Kevät ottikin takapakkia, joten jätetään vielä parsat haaveisiin ja palataan pakastimen kautta viime syksyn makuihin.

Palsternakkasosekeitto

Kurpitsasämpylät

Peuran paisti

Hunajaiset juurekset

Suppilovahverokastike

Karpalokerrospannacotta

Palsternakkasosekeitto (4 annosta)

150g palsternakkaa

2 salottisipulia

1/4 fenkoli

2 rkl voita

suolaa

valkopippuria

4 dl vettä

2 dl kuohukermaa

Kuori palsternakka ja sipulit. Pilko ne ja fenkoli. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää vesi ja kerma ja keitä, kunnes palsternakat ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. 

Kurpitsasämpylät (15 kpl)

2½ dl kädenlämpöistä vettä

½ palaa hiivaa

2½ dl kurpitsasosetta

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 dl kauraleseitä

2 dl ohrahiutaleita

1½ dl tattarijauhoja

4-6 dl vehnäjauhoja

1 muna voiteluun

kurpitsansiemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kurpitsasose, suola, siirappi, kauraleseet ja ohrahiutaleet. Alusta jauhot taikinaan (jauhojen määrä riippuu kurpitsasoseen sakeudesta, taikina saa jäädä löysähköksi). Vaivaa taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja painele siitä ilmakuplat pois. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 15 osaan. Pyörittele palat sämpylöiksi ja nosta leivinpaperin päälle kohoamaan noin 15-20 minuutiksi.

Voitele kohonneet sämpylät munalla ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Paista 225c uunissa noin 10-15 minuuttia.

Peuran paisti 

 

Peuran paisti (n. 1,5kg)

Voita paistamiseen

Öljyä paistamiseen

Suola

Pippuri

Ota paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Poista lihasta tarvittaessa kalvot. Mausta liha suolalla ja pippurilla.

Kuumenna voi ja öljy valurautapannussa. Paista lihasta pinnat kiinni ja ruskista kauniin väriseksi. Laita liha uunivuokaan ja aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti 150c uuniin. Kun paistomittari näyttää 57c (68c jos haluat lihan täysin kypsäksi), ota paisti uunista ja kääri folioon vetäytymään.

Hunajaiset juurekset (4 hengelle)

350g lanttua

300g juuriselleriä

3 porkkanaa

Voita paistamiseen

1 rkl hunajaa

1 rkl siirappia

½-1 tl suolaa

Tuoretta rosmariinia

Kuutioi juurekset pieneksi. Kiehauta lanttukuutioita kunnes ne hieman pehmenevät.

Sulata voi pannulla. Lisää juurekset ja paista, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa siirappi, hunaja, suola sekä rosmariini.

Suppilovahverokastike (4 hengelle)

5 dl suppilovahveroita (puhdistettuna, paloiteltuna)

2 rkl voita

1 sipuli hienonnettuna

1/4 tl mustapippuria

1 dl lihalientä

2 dl kuohukermaa

1-2 rkl mustaviinimarjahyytelöä

Kumoa käsitellyt sienet paistinpannulle ja haihduta neste pois. Lisää voi ja sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat hyvin kuullottuneet. Lisää lihaliemi ja kerma, hauduta 5-10 minuuttia. Lisää mustapippuri ja mustaviinimarjahyytelö, hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Karpalokerrospannacotta (4 annosta)

 

150g karpaloita

2 dl karpalomehua

½ dl hyytelösokeri Multia

2½ dl kuohukermaa

½ dl hyytelösokeri Multia

1/3 vaniljatanko

Jaa karpalot annoslasien tai –kulhojen pohjalle. Mittaa mehu ja hyytelösokeri kasariin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua noin puoli minuuttia. Jaa liemi karpaloiden päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Valmista kermavanukas kun karpalohyytelö on jähmettynyt. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsen hamarapuolella. Mittaa kuohukerma ja hyytelösokeri kasariin, lisää vaniljatangon siemenet, sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua noin puoli minuuttia. Jaa liemi karpalohyytelöannosten päälle varovasti kaataen. Nosta kylmään jähmettymään.

Sushi factory

 Sushi (5 makirullaa + 6-8 nigiriä)

1 pss (250g) sushiriisiä
2-3 rkl riisiviinaetikkaa
2 tl sokeria
1 pkt norilevyjä (5kpl)
250g lohta
1 pkt surimitikkuja
(jättikatkaravun pyrstöjä)
avokado
porkkana
½ kurkku
wasabi
soijakastike
säilötty inkivääri
bambumatto

Keitä riisi pakkauksen mukaan (n. 2 tuntia ennen sushin valmistusta).

Makirullat: Pilko porkkana ohuiksi tikuiksi ja keitä nopeasti, noin 2 minuuttia. Jäähdytä. Pilko myös avokado ja kurkku ohuiksi tikuiksi sekä suikaloi lohi (jos teet myös nigireitä, leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi). Aseta norilevy bambumatolle. Levitä riisi (kevyesti kostutetuin sormin) norilevylle ohueksi kerrokseksi. Jätä ylä- ja alareunaan n. 2cm ilman riisiä. Lisää alareunaan täytteet kuvan osoittamalla tavalla: lohi tai surimipuikot, avokado, kurkku ja porkkana. Lisää halutessasi wasabia oman maun mukaan, meillä sitä laitetaan reilusti! Kääri rullalle bambumaton avulla ja kostuta yläreuna kevyesti vedellä, jotta rulla pysyy kiinni. Leikkaa kylmällä vedellä kostutetulla (terävällä!) veitsellä noin 8 palaan.
Nigirit: Shake nigiri (lohi), ebi nigiri (ravunpyrstö). Pyöritä kevyesti kostutetuilla käsillä riisistä pieni pallo. Sipaise aukilevitetyn ravunpyrstön tai suorakaiteen muotoisen lohipalan alapuolelle hieman wasabia ja aseta riisipallon päälle. Voit halutessasi tarjoilla ohuet lohisuikaleet ja ravunpyrstöt myös sashimina, eli sellaisenaan soijaan dippaillen, namia!

Aseta sushit tarjolle soijan, wasabin ja säilötyn inkiväärin kera.